Cogote de merluza de anzuelo en salsa verde con gambas y almejas
Cogote de merluza de anzuelo en salsa verde con gambas y almejas
Paso a paso
- 1
Ponemos aceite 150 mml y los ajos fileteados y 2 guindillas cayenas que luego retiraremos.
- 2
Cuando los ajos empiezan a dorarse, los retiramos y dejamos templar el aceite.
- 3
Una vez templado, ponemos los cogotes de merluza bien salpimentados con la piel hacia arriba sin que chispee el aceite (lo confitaremos un poco.
- 4
Luego les damos la vuelta y con movimientos circulares suaves, les sacamos la gelatina que se nos emulsionara con el aceite.
- 5
Cuando veamos esta emulsionado (color un poco blanquecino) lo ponemos al fuego bajo sin dejar que hierva le ponemos un poco de caldo de pescado y continuamos los movimientos circulares hasta que la salsa ligue.
- 6
En este momento, ponemos las gambas y las almejas que en mi caso, las tenía ya abiertas con un poco de vino blanco. Lo dejamos con un pequeño hervor y estará lista para COMER (espolvorearemos un poco de perejil picadito)
- 7
Plato 10 pero tener en cuenta que el pescado no tiene que estar muy hecho (pescado hervido, pescado perdido)
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