Pasta con salsa de conejo
Receta veneciana, muy sabrosa y con una salsa fuera de lo más normal para la pasta. Deliciosa, gusta a todos incluso a los que no son muy amantes de él.
Pasta con salsa de conejo
Receta veneciana, muy sabrosa y con una salsa fuera de lo más normal para la pasta. Deliciosa, gusta a todos incluso a los que no son muy amantes de él.
Paso a paso
- 1
Ponemos el medio conejo cortado en trozos en una fuente con la zanahoria cortada en rodajas, el tallo de apio en trozos y la cebolla en trozos groseros. Añadimos los dientes de ajo entero, la hoja de laurel, el clavo, la canela y rociamos todo con el vino. Tapamos bien con film y dejamos macerando en la nevera durante unos 12 horas.
- 2
Una vez el conejo esté macerado y podamos preparar la receta, escurrimos las verduras y las picamos finamente y hacemos lo mismo con la panceta. Reservamos.
- 3
En una cazuela alta ponemos un poco de aceite y doramos en ella el conejo. Cuando el conejo comience a estar dorado, añadimos las verduras picadas y la panceta y sofreímos durante unos minutos.
- 4
Agregamos a la cazuela el vino de la marinada que, previamente habremos filtrado. Dejamos que evapore el alcohol durante unos 10 minutos. A continuación, agregamos la pulpa de tomate y mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos.
- 5
Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego, quitamos el conejo y lo escurrimos bien para deshuesarlo y picar la carne comodamente.
- 6
Una vez tengamos todo el conejo picado, ponemos de nuevo la cazuela al fuego, añadimos el conejo picado, mezclamos bien y salpimentamos al gusto. Dejamos que siga cociendo a fuego muy bajo durante unos 30 minutos más (si es necesario podremos añadir un poco de agua caliente y rectificar de sal).
- 7
Por otro lado, cocemos la pasta que vayamos a usar en abundante agua salada. Escurrimos y reservamos.
- 8
Emplatamos poniendo un poco de pasta en cada plato y agregándole un par de cucharones de la salsa de conejo por encima. Espolvoreamos con el queso Grana rallado y con un poco de perejil picado.
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