Se cogen una variedad de hojas de las tres lechugas, se lavan y se las centrifugan, apartar en la nevera.

Del trozo de piña, sacamos unos trocitos pequeños, guardamos en nevera. Junto con el salmón troceado.

Salsa Rosa: ponemos el huevo, sal, chorrito brandy, chorro ketchup y el zumo de naranja, junto con el aceite de girasol, en el vaso de la batidora y lo montamos como el allioli, reservamos en nevera

Montamos la ensalada, desde la nevera, con los productos fríos, aderezamos con el aceite y la reducción y la sal.

A continuación en una sartén, ponemos las gambas langostineras y las hacemos a la plancha, junto con las vieiras, las vieiras poquito, pasamos por la sartén también los espárragos y lo incorporamos todo a la ensalada, les ponemos un poquito de paciencia la picada de ajo y perejil, y añadimos en la ensalada unos puntos de salsa rosa