Secamos y salamos la rodaja de bonito.

Pasamos por harina, palmeamos eliminando la sobrante y sofreímos en tres cucharadas de aceite, a fuego medio por ambas caras.

Dejamos enfriar. Quitamos piel y espina y troceamos en pedazos de bocado. Podemos quitarle la parte más oscura de la sangre, en mi casa esa es la ración para el peludito, que en otra vida debió de ser gato ya que le encanta el pescado.

Cocemos un huevo, pelamos y reservamos

En un bol grande ponemos las cebolletas troceadas en juliana gruesa, las aceitunas y el bonito troceado. En un bote con tapa agitamos el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Volcamos sobre el bonito, mezclamos bien, metemos en la nevera y dejamos reposar un mínimo de 24 horas.

Remover de vez en cuando para que todos los trozos estén bien impregnados. Añadimos el huevo cocido cortado en cuartos cuando vayamos a servir.

También podríamos añadir pepinillos, alcaparras...