Pollo en Pepitoria (un clásico)
#LasRecetasDeCookpad
#pontuestrella
#domino
#RecetasdeFamilia
#ElgordodeCookpad
Esta receta es un clásico entre los guisos caseros de nuestras abuelas que heredaron nuestras madres. En sus orígenes se preparaba con gallina, pero hoy con la evolucion, es más habitual hacer el plato con pollo. Hay otras versiones más actualizadas de la receta en las que se emplea azafrán, pero esta receta que os traigo es la que se elaboraba antaño con una salsita para mojar pan de un blanco radiante.
Pollo en Pepitoria (un clásico)
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Esta receta es un clásico entre los guisos caseros de nuestras abuelas que heredaron nuestras madres. En sus orígenes se preparaba con gallina, pero hoy con la evolucion, es más habitual hacer el plato con pollo. Hay otras versiones más actualizadas de la receta en las que se emplea azafrán, pero esta receta que os traigo es la que se elaboraba antaño con una salsita para mojar pan de un blanco radiante.
Paso a paso
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Comenzamos picando las cebollas en juliana y pochándolas en aceite de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca por lo que tendremos cuidado de no tostar la cebolla, lo que cambiaría el sabor y el color de nuestro guiso tradicional. Por eso lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebolla esté transparente.
- 2
Mientras tanto, salpimentamos las tajadas de pollo, las pasamos por harina y las freímos ligeramente sin dorar la piel, simplemente para tratar de hacer una costra que conseguirá que nuestro pollo esté más jugoso. En la cazuela de la cebolla añadimos el ajo cortado en láminas y la almendra molida y mezclamos rápidamente.
- 3
Incorporamos a continuación el vino de Jerez y dejamos que reduzca. Metemos en la cazuela las tajadas de pollo reservadas y añadimos el caldo, que debe cubrir prácticamente el pollo. Echamos la hoja de laurel, dejando que se haga durante unos treinta y cinco minutos, a fuego medio.
- 4
Cuando vemos que el pollo está casi listo, añadimos la yema del huevo cocido para que espese aún más la salsa y picamos la clara para adornar el plato final. Completará la decoración unas láminas de almendras que espolvorearemos sobre las tajadas ya en el plato.#BuenProvecho
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Iván -
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