Pixín (rape) acachopao 💰 3'25€ / ración
Al rape en Asturias se le llama pixín y una receta muy famosa es el pixín alangostado. Pues esta es una receta a caballo entre el pixín alangostao y el cachopo.
Comprar las colas de rape congeladas es un buen recurso para abaratar considerablemente el precio del plato.
Pixín (rape) acachopao 💰 3'25€ / ración
Al rape en Asturias se le llama pixín y una receta muy famosa es el pixín alangostado. Pues esta es una receta a caballo entre el pixín alangostao y el cachopo.
Comprar las colas de rape congeladas es un buen recurso para abaratar considerablemente el precio del plato.
Paso a paso
- 1
Poner a remojo en la leche las dos rebanadas de pan de molde.
- 2
Con las cabezas y las cáscaras de los langostinos hacer un fumet.
- 3
Hacer una pasta con una cucharadita colmada de pimentón agridulce y aceite de oliva y untar con esta pasta las colas de rape con un pincel después de salarlas.
- 4
Hacer las colas al vapor durante unos 12 minutos aproximadamente o hasta que cambien de color y se pongan blancas. Es recomendable que quede más bien crudo. Si se pasan de cocción oscurecerán y se endurecerán.
- 5
Desmenuzar la carne del pixín y picar los langostinos. Mezclarlo todo con el pan remojado y escurrido y el huevo batido. Dejar reposar en la nevera al menos dos horas. Lo ideal sería de un día para otro.
- 6
Con la ayuda de un aro de emplatar poner sobre un plato cubierto de harina, una capa de 1'5 cm de grosor de la picada de pixin, una capa de queso, una de jamón y otra de la picada de pixin.
- 7
Con cuidado, ya que la mezcla no tiene mucha consistencia, rebozar en harina y después en huevo y dorar vuelta y vuelta en abundante aceite. Acabarán de hacerse en la salsa.
- 8
Para hacer la salsa: caramelizar una cebolla, un puerro y una zanahoria. No hace falta que estén muy picados porque luego pasaremos por la batidora. Cuando estén caramelizados añadir una cucharadita de pimentón agridulce y antes de que se queme, un chorrito de brandy y medio vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y añadir el fumet. Hervir un par de minutos y triturar. Incorporar los cachopos y dejar hervir todo junto 2 minutos más.
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