Boliches del Pilar
Los boliches son una clase de judía seca muy redonda y mantecosa que se dan en Aragón. Aquí los he cocinado prácticamente con verduras, añadiendo la chistorra fruta y desgrasada en los últimos 5' de cocción. La morcilla de arroz con piñones, típica de Aragón, muy frita a fuego lento y añadida al emplatar para que no pierda el crujiente de la fritura.
Boliches del Pilar
Los boliches son una clase de judía seca muy redonda y mantecosa que se dan en Aragón. Aquí los he cocinado prácticamente con verduras, añadiendo la chistorra fruta y desgrasada en los últimos 5' de cocción. La morcilla de arroz con piñones, típica de Aragón, muy frita a fuego lento y añadida al emplatar para que no pierda el crujiente de la fritura.
Paso a paso
- 1
Pondremos a freír a fuego lento la chistorra, con unas gotas de aceite y la pincharemos para que suelten toda su grasa. Reservamos.
- 2
Hacemos rodajas gruesas de la morcilla y la freímos igual que la chistorra, debe quedar muy torrada y crujiente. Se hace en poco aceite y fuego bajo.
- 3
Picamos el pimiento y la cebolla, lo ponemos a pochar con un buen AOVE. Mientras tanto, troceamos la patata y el boniato en trozos pequeños para acelerar la cocción.
- 4
Incorporamos a la olla la patata, el boniato, el comino y el pimentón. Dar un par de vueltas rápidas y lo cubrimos de agua. Llevamos a ebullición, mantenemos a fuego lento, rectificamos de sal y dejamos que se cuezan las verduras.
- 5
Es el momento de incorporar los boliches, bien escurridos del agua de la cocción, y lavados y escurridos si son en conserva. Llevaremos a cocer y echamos la chistorra. Cocer 5' a fuego lento.
- 6
Al emplatar colocamos un par de rodajas de morcilla por comensal y unas pulseras al gusto.
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