Primero, mejor un día antes, prepara las espinacas. Si las compras envasadas y limpias, te ahorras todo ese trabajo pero no tendrás el sabor de las silvestres.

Yo,una vez recogidas del campo, las pongo en la gran pila del lavadero cubiertas de agua, dos o tres horas. Luego, se enjuagan, se cortan a trocitos y a la cazuela más grande que tengo porque es una gran cantidad.

Pico el ajo, pongo el aceite, el pimentón y las espinacas; las añado de puñado en puñado para que quepan todas...y con una cuchara de madera las voy volteando para que el calor vaya rebajando el nivel y se impregnen del sabor del ajo, el pimentón y el aceite.

Una vez están todas impregnadas, lo dejo cocer dos minutos y listo. Las dejo enfriar y las guardo en el frigo.

Al día siguiente, ya se pueden preparar las spanakopitas. Los ingredientes preparados:

Las espinacas han de escurrirse muy muy bien antes de usarlas en el relleno porque mojarían la masa.

Voy a usar dos láminas para cada rollo porque con tres cuesta mucho enrollarlo.

Pongo la lámina en una tabla de madera que he pincelado con aceite y la unto -la lámina- por arriba. Luego, coloco una segunda lámina encima y vuelvo a pincelar. No hace falta echar mucho aceite, sólo un poquito y extenderlo bien.

Las otras tres llevaban el relleno al completo.