Cocinar el osobuco a baja temperatura (ver mi receta de Osobuco a baja temperatura):

Picar el apio, pelar y cortar a rodajas los ajos y colocar con un chorrito de aceite y otro de vino tinto en una bolsa para vacío con cada medallón de osobuco previamente salpimentado. Cerrar al vacío y cocinar en agua fría dos horas a 65 grados. Reservar en caliente

Mientras tanto hacer el puding (ver mi receta de Puding de Yorkshire)

En un bol grande echar la harina, la sal y la pimienta, los huevos y la leche y batir con la batidora hasta que no queden grumos. Engrasar un molde y hornear a 200 grados hasta que esté cocido por dentro y dorado por fuera. Reservar

Preparamos las patatas al horno (como las hace mi madre):

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas gordas. Las doramoss en una sartén con abundante aceite y las colocamos en una fuente para el horno junto con las ramitas de perejil, un chorrito de aceite y otro de vino blanco y caldo de carne. Las metemos en el horno al sacar el puding y las cocemos 15 minutos a 200 grados

Mientras se hacen las patatas hacemos la salsa:

Cortamos fino las cebollas y las zanahorias y las pochamos con el aceite de oliva en un cazo una media hora a fuego medio-bajo. Echamos el jugo de la carne cocinada, el tomate frito y el vino tinto, dejamos reducir y trituramos la salsa con la batidora hasta que no haya grumos. Reservar caliente

Emplatamos:

En un plato grande colocamos un medallón de osobuco, que habremos sellado un minuto por cada cara en una sartén engrasada, dos trozos de Puding y una ración de patatas con su ajo y perejil correspondiente, y rociamos todo generosamente con la salsa