Cena asiática: Pan bao casero con carne desmechada & Ensalada con tofu caramelizado
En el taller de la semana pasada de #CookpadHomeAcademy de la mano de @Irene_Guirao, estaba algo escéptica por hacer el pan al vapor—aunque ya habíamos comido estos bollitos taiwaneses, desconocía que se hicieran al vapor 🤦🏻♀️ —e ilusionada por volver a usar mi olla nueva de pito ♨️
Fue un taller divertido, donde como siempre, aprendimos mucho, disfrutamos de una magnífica cena, y me lleve una gran sorpresa. En general, yo no soy de pucheros, de estofados 🥣..... así que cuando pudimos abrir la olla express, y deshicimos, sin esfuerzo alguno, las carrilleras, no pude evitar probarlas (aquello olía muy muy bien ).. y ante mi sorpresa, la primera impresión era que sabía a ‘carne de boda’ 😮... jajajaja... Tuvimos una época, en la que a todas las bodas a las que nos invitaban, hacían las carrilleras ibéricas cocinadas a baja temperatura en su jugo con zanahorias baby, o al vino tinto con puré de patata natural o trufada.. Y a mi, nunca llegó a convencerme 🙇🏻♀️ .... aunque debo reconocer, que estas estaban increíbles, y les voy a dar otra oportunidad a las carrilleras.
🥗 La ensalada estaba deliciosa, el cambio de texturas y los aromas de las especias, resultó fantástico... y he de reconocer que cada vez soy más hooligan del tofu —ahora ya siempre compro dos, para tener uno siempre en reserva 😉—.
Cena asiática: Pan bao casero con carne desmechada & Ensalada con tofu caramelizado
En el taller de la semana pasada de #CookpadHomeAcademy de la mano de @Irene_Guirao, estaba algo escéptica por hacer el pan al vapor—aunque ya habíamos comido estos bollitos taiwaneses, desconocía que se hicieran al vapor 🤦🏻♀️ —e ilusionada por volver a usar mi olla nueva de pito ♨️
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🥗 La ensalada estaba deliciosa, el cambio de texturas y los aromas de las especias, resultó fantástico... y he de reconocer que cada vez soy más hooligan del tofu —ahora ya siempre compro dos, para tener uno siempre en reserva 😉—.
Paso a paso
- 1
—PAN BAO CASERO. Disolvemos la levadura fresca en el agua templada; y lo agregamos a un bol con la harina, el azúcar y el aceite. Amasamos durante 10 minutos y dejamos reposar la masa 2 horas, hasta que doble su tamaño.
- 2
Pasado el tiempo, dividimos en porciones de 40 g (aproximadamente); a nosotros nos salieron 12 porciones.
- 3
Con ayuda de un rodillo, las estiramos en forma ovalada y pincelamos con aceite hasta la mitad, doblándolas sobre sí mismas. Los ponemos en una bandeja con papel de horno y dejamos fermentar una hora más. (Para ir más rápido, podemos hacerlo en el horno apagado, pero previamente precalentado a 50°C durante 10 minutos).
- 4
Transcurrido el tiempo, los cocemos en una vaporera con papel de horno debajo durante 10 minutos.
- 5
— CARNE DESMECHADA. Pelamos las zanahorias, y cortamos pequeñito tanto el puerro como las zanahorias.
- 6
En la olla a presión, donde lo vamos a cocinar, sellamos las carrilleras con aceite y reservamos.
- 7
En la misma olla, ponemos las verduras, y las sofreímos. Añadimos las especias: laurel, comino, canela, jengibre, sal y pimienta. Incorporamos la carne reservada. Y agregamos ambos vinos y dejamos evaporar un poco el alcohol.
- 8
Cerramos la olla, y cuando comience a echar el vapor, contabilizamos 35 minutos.
- 9
Transcurrido ese tiempo, sacamos la olla del fuego, y cuando la podamos abrir, sacamos las carrilleras.
- 10
Deshilachamos la carne de las carrilleras con la propia espátula y regamos con un poco de su caldito para que quede jugoso. (La salsa resultante la reservamos para otras recetas).
- 11
— CEBOLLA ENCURTIDA. Cortamos la cebolla en pluma y en un cuenco, añadimos a la cebolla, los cítricos y la sal. Mezclamos hasta integrar.
- 12
Dejamos reposar en nevera —a más tiempo de reposo, más encurtida quedará—.
- 13
—ENSALADA THAI CON TOFU CARAMELIZADO. Secamos el tofu con papel de cocina y lo cortamos a dados de bocado.
- 14
Hacemos un sofrito con el ajo en polvo y el jengibre rallado, y dejamos que se doren.
- 15
Echamos el tofu a la sartén, a fuego vivo, para que se selle. Agregamos la soja, las escamas de chili y la miel; y seguimos salteando, a fuego medio, hasta que se caramelice.
- 16
Cuando esté caramelizado, reservamos.
- 17
Con ayuda de la mandolina, cortamos muy fino la zanahoria, y con el siguiente tamaño, el pepino.
- 18
En una olla con abundante agua, una cucharada de sal y otra de aceite de sésamo, cocemos los fideos Vermicelli. Cuando haya roto a hervir, apartamos del fuego, echamos los fideos y los dejamos cocer durante 3 minutos. Escurrimos y enjuagamos con agua fría.
- 19
Montamos la ensalada: ponemos en la base la lechuga, los fideos, la zanahoria y el pepino previamente aliñados con las especias (la albahaca, el cilantro y la menta picada), el tofu y agregamos aceite de oliva, sal y un poquito de sésamo tostado.
- 20
Para montar el pan bao: ponemos en la base unas rodajitas finas de pepino, unas hojas de lechuga, alguna zanahoria, la carne y por último la cebolla encurtida.
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