Risotto negro con gambas
Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas y las ponemos a cocer con él fumét de pescado
- 2
Rehogamos el ajo y la cebolla picadito y los cuerpos de las gambas.
- 3
Retiramos las gambas y añadimos el concentrado de tomate, la tinta de calamar y el arroz. Rehogamos bien para que el arroz se impregne bien. Seguidamente.le añadimos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.
- 4
Agregamos un cacillo del caldo de gambas (colado)y dejamos que absorba el arroz todo el caldo. Vamos añadiendo cacillo a cacillo el caldo (siempre esperando que absorba todo el caldo antes de añadir el siguiente), hasta que el arroz esté blandito. A mitad de coción le añadimos las gambas reservadas (dejar algunas para decorar el plato si quereis) al final espolvorear el queso rallado y remover. Emplatar y servir con ali-olí... Espero que os guste !! A mí me chifla !!
- 5
No le pongo nada de sal ya que él fumét ya está un poquito salado, y la tinta también tiene bastante sabor, además lleva parmesano también con sal!!
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