Buttercream de armiño (Ermine frosting)

En una olla sin fuego aún, colocar la harina cernida (para evitar grumos), el azúcar y la sal, mezclar muy bien y agregar un poco de leche primero hasta formar una pasta y disolver bien la harina. Ahora sí agregar el resto de leche e integrar. Por último integramos la esencia de vainilla y mezclamos. Llevar a ebullición a fuego bajo y revolviendo todo el tiempo para evitar que se queme y se pegue en el fondo y paredes, es un proceso lento de 15 a 20 minutos.

Comenzará a espesar cada vez más, una vez suelte burbujas grandes, contar 1 minuto. Traspasar a un pocillo y cubrir con film transparente en contacto con la crema. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Una vez fría la pasta de harina, retomamos la preparación. En un recipiente con la mantequilla cortada en cuadritos y a temperatura ambiente (si no está a t° ambiente llevar al microondas por 10 a 20 segundos) batir a velocidad media por 4 minutos, lograremos una crema blanquesina. Agregar la pasta de harina de a una cucharada y batir unos segundos hasta integrar, seguir así hasta agregar toda la pasta.

En el caso de ver qué se corta la buttercream, no se asusten y sigan batiendo hasta lograr la consistencia sedosa. Por último agregar el kirsh (en el caso de no tener, se puede sustituir por media cucharadita de zumo de limón o ron) y mezclar hasta integrar. Se puede teñir sin problema, pero con colorantes en gel o en pasta. Tapar y llevar al refrigerador unos 10 minutos antes de utilizar. Al sacar del refrigerador revolver con una espátula.