Locro
Hace poco me animé a hacerlo, con lo que creo yo, pocos ingredientes, a mi gusto. Me encantó cómo salió así que lo comparto con ustedes!!! Rinde para 10 personas
Locro
Hace poco me animé a hacerlo, con lo que creo yo, pocos ingredientes, a mi gusto. Me encantó cómo salió así que lo comparto con ustedes!!! Rinde para 10 personas
Paso a paso
- 1
Dejar hidratando en agua la noche anterior (8 hs aprox) el maíz blanco y los porotos (y cualquier otra legumbre que deseen añadir).
Hervir hasta que esté al dente y reservar.
- 2
Mientras hierven las legumbres, cortar las carnes en cubos, la panceta en cubos más pequeños y los chorizos en rodajas (no importa si se desarman).
Cortar también los vegetales (cebolla, morrón) en cubos pequeños, la cabutia y anco en cubos un poco más grandes y, si gustan pueden rallar una parte del anco para agregar casi al final de la receta. Reservar.
- 3
Colocar las carnes/chorizos en una cacerola precalentada con un chorrito de aceite hasta sellar de ambos lados. Condimentar a gusto con sal, pimienta, comino, condimento para carnes, etc.
Una vez que selle, agregar la cebolla y morrones. Dejar un rato para que cocine todo junto, mezclar para que no se pegue.
- 4
Una vez que la carne y los vegetales estén cocidos añadir la cabutia y el anco (en cubos) y cubrir la preparación con agua/caldo. A partir de este momento, controlar y mezclar constantemente, y agregar agua/caldo en caso de considerarlo necesario.
- 5
Una vez que la cabutia y el anco estén blandos, agregar a la preparación las legumbres reservadas y, si rallaron previamente el anco, agregar.
- 6
Como verán, a esta altura tuve que subdividir la preparación (en forma pareja) en distintas cacerolas, agregando agua/caldo cuando fuera necesario para mantener los ingredientes cubiertos y que continúe la cocción.
Dejar cocinar aproximadamente una hora, tal vez menos o más dependiendo de la cantidad de ingredientes que hayan utilizado, corroborar la sazón, si faltan o no condimentos y revolver constantemente hasta que el anco y la cabutia se disuelvan casi por completo.
- 7
Estará listo cuando se pueda notar el espesor en la preparación y las legumbres se encuentren en el punto justo de su preferencia.
Si gustan, pueden hacer una salsa aparte con base en cebolla de verdeo y un poco de picante para acompañar.
Y... ¡A disfrutar!
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