Cortamos las pechugas en filetes. Y en un bol, mezclamos los huevos y las especias. Agregamos el pollo, lo mezclamos y lo dejamos macerar en nevera al menos 2 horas.

Transcurrido el tiempo, precalentamos el horno a 210°C, y hacemos más pequeños los cereales y con ellos rebozamos el pollo. Las ponemos en una bandeja de horno, y a media altura las horneamos unos 40 minutos (dándoles la vuelta a la mitad de tiempo).

—PARA LA SALSA CÉSAR. Ponemos todo en el vaso batidor, y con la batidora abajo del todo, empezamos a batir a máxima potencia, hasta que sube a la superficie del aceite la salsa más espesa.

Cortamos la cebolla y el tomate (pelado) en daditos pequeños, y picamos muy menudo el cilantro. Mezclamos en el plato con el aguacate.
Añadimos el zumo de limón y el de lima, la sal y aceite de oliva.

—PARA LAS TORTILLAS. En un bol grande, mezclamos la harina, la sal y la levadura, y removemos bien, para que todos los ingredientes se integren. Añadimos el aceite, y poco a poco el agua caliente, mientras seguimos removiendo. Amasamos hasta obtener una bola homogénea y elástica. Dividimos en 6 porciones, haciendo bolitas con ellas, las tapamos y las dejamos reposar, como mínimo, 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, con la ayuda, de la prensa, las extendemos. A fuego alto, en una sartén con aceite pincelado, las hacemos y les damos la vuelta cuando le salgan ampollitas y se vean doradas.

✳️ Para hacer la quesadilla, calentamos las tortillas, agregamos el queso rallado, la pechuga cortada y la salsa césar, y cerramos con la otra tortilla; volteamos para que el queso se deshaga por completo. Y acompañamos con el guacamole.

A disfrutar!