Ensalada mixta de arroz
Paso a paso
- 1
En una olla pequeña con agua hirviendo, el ajo, la zanahoria entera y la sal cocemos 20 minutos la pechuga de pollo a fuego medio.
Sacamos el pollo, lo escurrimos, atemperamos y cortamos a dados. Reservamos
Hacemos lo mismo con la zanahoria
Reservamos 1/2 vaso del caldo para utilizarlo luego con el sofrito.
- 2
En la misma olla con el mismo agua cocemos el arroz a fuego fuerte.
Escurrimos y reservamos
- 3
Mientras tanto picamos con la trituradora el pimiento, el calabacín y la berenjena hasta que quede un picado fino.
Cortamos la cebolla en juliana.
- 4
En una sartén caliente echamos el aceite y pochamos la cebolla 10 minutos a fuego medio.
Añadimos el picado de verduras, sofreímos y removemos. Añadimos el caldo reservado de la cocción del pollo y cocinamos 10 minutos más.
- 5
Añadimos a la sartén el arroz. Apagamos el fuego y removemos
- 6
Añadimos la pechuga de pollo y la zanahoria cortadas a dados, las olivas y volvemos a remover
- 7
Por último añadimos los palitos de surimi cortados a dados y removemos una vez más
- 8
Dejamos reposar unos minutos y servimos (en este caso sobre una cama de hojas de lechuga)
Se puede tomar tal cual, pero podemos aliñarla con uno poquito de aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana por encima, o un poco zumo de limón...... y si queremos viajar con nuestro plato podemos aliñarla con salsa de soja, de ostras o con nuestra salsa Ponzu (soja, vinagre de arroz, zumos de naranja y limón a partes iguales),... o con salsa tikka masala, o con chutney de mango... ✈️ 🌏 😋
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