Pasta hojas de olivo con pesto genovés y semillas
El pesto es una salsa italiana originaria de la Liguria. Su ingrediente principal es la albahaca genovés a, combinada con piñones y ajo, se muele con queso parmesano y aceite de oliva. La palabra 'pesto' significa machacar o moler en el mortero, y se usa para diversas elaboraciones italianas con otros ingredientes. Es un condimento perfecto para la pasta. En este plato se lo hemos añadido a una original pasta con forma de hojas de olivo, a base de sémola de trigo duro elaborada con un 2% de espinacas. Con el crujiente que le aportan una mezcla de semillas adecuadas es una auténtica delicia.
Pasta hojas de olivo con pesto genovés y semillas
El pesto es una salsa italiana originaria de la Liguria. Su ingrediente principal es la albahaca genovés a, combinada con piñones y ajo, se muele con queso parmesano y aceite de oliva. La palabra 'pesto' significa machacar o moler en el mortero, y se usa para diversas elaboraciones italianas con otros ingredientes. Es un condimento perfecto para la pasta. En este plato se lo hemos añadido a una original pasta con forma de hojas de olivo, a base de sémola de trigo duro elaborada con un 2% de espinacas. Con el crujiente que le aportan una mezcla de semillas adecuadas es una auténtica delicia.
Paso a paso
- 1
Lo primero es hervir la pasta con una hoja de laurel y una pizca de sal gorda. Este tipo de pasta necesita más tiempo (unos 15 minutos) y un litro de agua por cada 100 gr de pasta para que no se pegue.
- 2
Mientras tanto preparamos el pesto triturando las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el queso parmesano o pecorino de oveja, una pizca de sal y el aceite de oliva. La textura debe ser densa como en la foto. Lo que sobre lo guardamos en las pizzas queda genial combinado con tomate natural, queso y jamón.
- 3
Por último escurrimos la pasta le ponemos una cantidad generosa de Pesto en el centro y le rallamos queso por encima. Finalmente decoramos con unas nutritiva mezcla de semillas. Y listo para disfrutar, buen provecho a todos.
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