Crema de calabaza con huevo y setas en escabeche
Crema de calabaza con huevo y setas en escabeche
Paso a paso
- 1
Ponemos un poco de AOVE, en una olla. Echamos la cebolla y dejamos pochar. Agregamos el resto de verduras y la patata. Dejamos cocinar un par de minutos.
- 2
Agregamos el agua, sal al gusto y dejamos cocinar, hasta que esté todo tierno.
Pasamos la batidora, para conseguir una crema homogénea. - 3
Para hacer el escabeche.
En una sartén, con un poco de AOVE, salteamos los dientes de ajo. Agregamos las setas troceadas y un poco de sal. Mezclamos la misma cantidad de vinagre y vino blanco. Añadimos zumo de limón y de naranja. Echamos sobre las setas, junto con una hoja de laurel.
- 4
Cocemos los huevos, pelamos y reservar.
- 5
Cocinamos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol, Cuando ya casi no haya líquido, sacamos del fuego y reservamos.
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