Chicken Dum Aloo Masala (चिकन दम आलू मसाला)
El "Dum Aloo" es una deliciosa receta india, muy conocida en la gastronomía de Cahemira, que consiste en un espectacular guiso de patatas y especias cocidas a fuego lento en una salsa picante a base de yogur.
"Aloo" significa literalmente “patatas” y "masala", "mezcla".
Para este plato, es recomendable usar patatas firmes ya que la cocción suele ser bastante larga y es esencial que no se desintegren.
Adicionalmente, para mi receta, he añadido unas pechugas de pollo para conseguir un suculento curry a modo de plato principal y no el tradicional curry sólo de patatas, ideal para acompañar otras recetas como guarnición.
Espero que probéis esta riquísima receta india y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Chicken Dum Aloo Masala (चिकन दम आलू मसाला)
El "Dum Aloo" es una deliciosa receta india, muy conocida en la gastronomía de Cahemira, que consiste en un espectacular guiso de patatas y especias cocidas a fuego lento en una salsa picante a base de yogur.
"Aloo" significa literalmente “patatas” y "masala", "mezcla".
Para este plato, es recomendable usar patatas firmes ya que la cocción suele ser bastante larga y es esencial que no se desintegren.
Adicionalmente, para mi receta, he añadido unas pechugas de pollo para conseguir un suculento curry a modo de plato principal y no el tradicional curry sólo de patatas, ideal para acompañar otras recetas como guarnición.
Espero que probéis esta riquísima receta india y que por supuesto, me compartáis vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
En un bol colocaremos para marinar las tiras de pechuga de pollo junto con las patatas cortadas en trozos de a bocado.
Antes de nada pincharemos los trozos de patata con un tenedor para ayudar en su cocción.Nota: Tradicionalmente se suelen usar patatas baby.
- 2
Añadiremos todos las especias listadas para el marinado, las 3 cucharadas de mantequilla (NO completamente derretida) y rociaremos el contenido de un yogur griego por encima y mezclamos todo hasta envolver completamente la carne y las patatas uniformemente.
Dejaremos marinar el máximo tiempo que sea posible para que estos ingredientes adquieran todo el sabor del marinado en todo su exponente.
- 3
En una picadora de alimentos ponemos la cebolla en trozos medianos junto con el contenido de la lata de tomate triturado, la cucharada de tomate concentrado, los 3 dientes de ajo, un trocito de jengibre y un puñado generoso de almendras, anacardos y cacahuetes (o una mezcla de todos).
Batiremos hasta conseguir una pasta uniforme y cremosa con todos estos ingredientes y reservaremos.
- 4
Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite de oliva, pondremos a freír el contenido de todo nuestro marinado hasta que reduzca.
- 5
Seguidamente, en otra sartén (esta vez más profunda o un wok) pondremos un chorrito generoso de aceite de oliva que cubra todo el fondo.
Cuando este esté caliente incorporamos la ramita de canela, los clavos de olor, un poco de guindilla en polvo (o si la tenemos sin moler, un par de ellas) y dos hojas de laurel.
Dejaremos que el aceite de oliva adquiera sabor y se aromatice e incorporamos todo el contenido de la picadora para que se vaya cocinando.
- 6
Cuando la salsa empiece a reducir añadimos la pimienta negra, el comino, el cilantro y la cúrcuma en polvo y, finalmente, la cucharadita de garam masala.
Mezclaremos todo para que se incorporen bien estos ingredientes.
- 7
Incorporamos las patatas y la carne, bajamos el fuego al mínimo y las mezclamos con la salsa masala.
A continuación, añadimos los dos vasos de agua y probamos de sal.
- 8
Dejamos cocinar a fuego lento con la sartén tapada hasta que nuestra salsa se vea espectacular.
- 9
Para acompañar cocemos un poco de arroz basmati y, en la presentación, espolvoreamos un poco de cilantro fresco por encima de nuestro curry.
- 10
A disfrutar !!
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