Ponemos los pimientos en un colador para que suelten todos los jugos, en una bandeja de horno con papel de hornear añadimos un poquito de aceite y vamos colocando los pimientos, añadimos una puntita de sal y un pellizco de azúcar añadimos por encima un hilito de aceite y horneamos a 180 grados por 10 minutos, reservamos hasta que enfríen

Cortamos la cebolla en dados chiquititos y en una sartén con un poco de aceite empezamos a rehogar, una vez que ha cogido color le añadimos los champiñones troceados dejamos que se cocinen salpimentamos

Incorporamos la harina cocinamos la harina y le añadimos la leche dejamos hasta conseguir una bechamel espesa, ponemos en un plato para que enfríen y tapamos con papel film

Rellenamos los pimientos y una vez rellenos ponemos otra vez el horno a 100 grados para mantenerlos calientes mientras preparamos la salsa, ponemos en un cazo la salsa de tomate y la nata dejamos que se caliente cocinamos unos minutos y una vez que retiramos del fuego añadimos un poco de perejil picado probamos de sal y ya lo tenemos todo listo para emplatar