Desgrasar la tapa de asado y reservar

Poner a calentar el agua, cortar el ajo al medio y agregar a la olla junto con el resto de los ingredientes de la salmuera, revolver hasta que se disuelva la sal, el azúcar y el salitre, no hace falta que hierva.

Poner el agua en una batea o palangana grande, lo bueno seria que la carne quede estirada lo mejor posible, cubrir bien toda la carne, tapar el recipiente y llevarlo a la heladera por 7 días, una vez al día o cada 2 días hay que darlo vuelta así nos aseguramos que la salmuera cubra bien toda la carne

En un bowl poner todos los ingradientes secos del adobo, luego poner el aceite y unir todo

Sacar la carne de la salmuera y enjuagar bien para que no quede rastro del salitre, colocar la canne en una rejilla dentro de una fuente profunda

Poner en el fondo de la fuente el agua o caldo junto con la zanahoria, el puerro y la cebolla cortada

Untar bien la carne con el adobo y masajerarla, ponerla sobre la rejilla arriba de la fuente con el agua y las verduras y tapar con papel aluminio

Yo lo cocine en mi Kamado a una temperatura de 160 grados por 3 horas. también se puede cocinar en horno común a 160 grados

Pasadas las 2 horas retirar el aluninio y cocinar una hora más

Dejar enfriar bien, cortar en finas lonjas y a disfrutar en un buen sándwich con pan de centeno y semillas de Kumnel