Mole de caderas
Oaxaca, uno de los estados con mayor variedad gastronómica, lleno de cultura y tradición, en el que cada comida tiene un ritual detrás, tenemos "El mole de caderas", elaborado con las caderas del chivo en dónde únicamente las mujeres cocinan y los hombres matan al animal y tras un proceso largo se obtiene una deliciosa comida protagonista de muchas celebraciones dentro la comunidad.
Mole de caderas
Oaxaca, uno de los estados con mayor variedad gastronómica, lleno de cultura y tradición, en el que cada comida tiene un ritual detrás, tenemos "El mole de caderas", elaborado con las caderas del chivo en dónde únicamente las mujeres cocinan y los hombres matan al animal y tras un proceso largo se obtiene una deliciosa comida protagonista de muchas celebraciones dentro la comunidad.
Paso a paso
- 1
Preparamos nuestra mise en place.
- 2
Comenzamos preparando el Recaudo, ponemos a asar los tomates y tomatillos, la cebolla, el ajo, mientras hervimos los chiles sin semilla.
Mientras tanto dejamos la carne marinando con sal y pimienta.
- 3
Sellamos la carne de todos lados con un poco de aceite.
Ya que se hayan cocinado los chiles, la cebolla, el ajo y los tomates licuados y agregamos colando la mezcla a la carne sellada. Agregamos agua con la que se cocinaron los chiles, el cilantro y la hoja de aguacate, dejamos cocinar.
- 4
Pasado una media hora aproximadamente, agregamos los ejotes y el guaje licuado a la mezcla y dejamos terminar de cocinar.
- 5
Revisamos que la carne esté bien cocida, y picamos finamente un poco de cilantro y cebolla para acompañar.
Servimos, colocamos lo picado encima y a disfrutar.
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