Sartén gaditana 🍅🦐🐟
Familia, este arroz nació en mi casa después de los dolores jajaja, a raíz de preparar el caldero murciano, sencillamente porque amo el arroz y cuando una receta me gusta mucho, intento llevármela a mi forma, pensé que la haría más sencilla... y no sé qué decir, porque faena tiene, no sé si el caldero...la misma al final, porque yo para cualquier cosa no sabéis las que lio jajaja, vamos a la cocina.Sed felices.
#frutossecos
Sartén gaditana 🍅🦐🐟
Familia, este arroz nació en mi casa después de los dolores jajaja, a raíz de preparar el caldero murciano, sencillamente porque amo el arroz y cuando una receta me gusta mucho, intento llevármela a mi forma, pensé que la haría más sencilla... y no sé qué decir, porque faena tiene, no sé si el caldero...la misma al final, porque yo para cualquier cosa no sabéis las que lio jajaja, vamos a la cocina.Sed felices.
#frutossecos
Paso a paso
- 1
Lo primero es hacer el caldo, yo siempre lo preparo del día de antes si no tengo en el congelador, tener caldo de pescado hecho nos facilita mucho las cosas, ponéis una olla con el pescado, la verdura y unos 3 litros de agua con un poco de sal y dejar hervir, cuando veamos que el pescado se desprende, el caldo está listo, yo lo cuelo con un colador y le pongo un filtro de café, para estar segura que el caldo esta fino.En esta receta puse las ñoras en el caldo y las reservé enteras.
- 2
Ponemos una sartén grande a calentar, cuando la sartén esté caliente, añadimos un fondo de aceite y doramos los dos lomos de lubina, salpimentados, y reservamos.
- 3
En la misma sartén, doramos las cabezas de las gambas, sacamos, trituramos con un poco de caldo y pasamos por un colador.
Reservamos
- 4
En la misma sartén ponemos ahora la ñora limpia de pepitas, solo vuelta y vuelta para que no se queme y la ponemos al vaso de la batidora, añadimos al vaso los ajos asados y un puñado de almendras con dos cucharadas de caldo, os quedará una pasta como la de la foto, a esa pasta le ponemos la esencia de las gambas que teníamos colada y lo reservamos.
- 5
En la sartén ponemos ahora el tomate triturado y sofreímos hasta que veamos que ha perdido todo el agua, entonces añadimos la pasta de ñora que tenemos reservada y una infusión de azafrán, que son las hebras majadas en el mortero con una cucharada de caldo.
- 6
Ahora ponemos el arroz, nacaramos 2 minutos para que tome todos los sabores y añadimos el caldo, 7 minutos fuego fuerte y 10 a fuego medio, ponemos las gambas 2 minutos antes de apartar y dejamos reposar 5 minutos.
Mientras reposa, picamos el otro puñado de almendras, y sacamos la carne de la lubina para 4, cada lomo cortamos en dos, quitamos espinas y piel. - 7
Servimos al momento, con el pescado por encima y la picada de almendra y a disfrutar, segurísimo que Tevasapuntar.
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