Porotos con riendas y longaniza

Lo primero que se hace es remojar, los porotos blancos de un día para otro, toda una noches, al día siguiente se vota el agua.

Se añade los porotos ya remojados en una olla, y se añade agua fría, hasta llegar 3 dedos más arriba alrededor, se añade sal a gusto y se dejan cocer por 30 minutos a llama media, se añade el zapallo camote cortados en cubos medianos.

Se hace un sofrito en un sartén, se añade la pasta de ajo, y la cebolla cortada en cubos pequeños, se añade sal para pochar, por 3 minutos, ya sudada se añade ají de color, pimiento verde cortado en cubos pequeños, se va revolviendo, y se añade zanahoria rallada, ya listo el sofrito se añade a los porotos se deja hervir por 30 minutos a llama media y enseguida se añaden los tallarines partidos en dos, se dejan por 15 minutos a llama baja.

Ya listos se apagan y se sirven con cebolla escabeche y longaniza.