Porotos con riendas

Primero dejar remojando los porotos tortolas toda una noche, ya hidratados se vota el agua, y luego se añade 2 litros y 300 cc de agua fría y se añade 1 cucharada de sal a raz, se deja por 1 hora, a la hora de pegar el hervor se retira con una cuchara de madera la espuma de los porotos y se baja la llama al mínimo

En un sartén se hace un sofrito se añade aceite a gusto, y se coloca pasta de ajo o ajo picado, cebolla en cubos pequeños y se sazona con ají de color o paprika 1 cucharadita, y 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal, se deja a llama baja, y se añade el pimiento en cubos pequeños, se va revolviendo, y se añade zanahoria rallada se deja en 9 minutos este sofrito a llama baja ya listo

Ya paso 1 hora de cocción de los porotos se añade el sofrito, se revuelve bien, se corta el zapallo camote en cubos medianos

Se añade el zapallo ya llevado 1 hora y 10 minutos, y luego los tallarines, se revuelve de vez en cuando, va empezar a espesar

Ya pasado 1 hora 25 minutos ya el caldo queda suave y su espesor queda a cucharada parada como se dice en Chile

Se sirve los porotos y se acompaña con ensalada y cebolla escabeche una ricura de plato.