Fesols de Santa Pau amb Butifarra de La Garriga
Santa Pau es una villa medieval de la llanura de Olot, en plena zona volcánica de la Garrotxa, tiene unos suelos especialmente indicados para la producción de este tipo de alubia. En1854, la fama de esta legumbre ya había traspasado fronteras, una carta del gobernador civil de la provincia de Girona, dirigida al alcalde de Santa Pau, le pedía una muestra de judías para llevar a la Exposición Universal de París, desgraciadamente, no era época de cosecha y el alcalde tuvo que responder que no disponían del producto.
Fesols de Santa Pau amb Butifarra de La Garriga
Santa Pau es una villa medieval de la llanura de Olot, en plena zona volcánica de la Garrotxa, tiene unos suelos especialmente indicados para la producción de este tipo de alubia. En1854, la fama de esta legumbre ya había traspasado fronteras, una carta del gobernador civil de la provincia de Girona, dirigida al alcalde de Santa Pau, le pedía una muestra de judías para llevar a la Exposición Universal de París, desgraciadamente, no era época de cosecha y el alcalde tuvo que responder que no disponían del producto.
Paso a paso
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Lo primero de todo, presentar nuestros ingredientes protagonistas, los "fesols" de Santa Pau y nuestras "butifarras" de la Garriga, localidad cercana a Barcelona y conocida fundamentalmente por la fabricación de muebles y por sus butifarras, acompañamos la receta con un alioli casero y que podéis encontrar como se hace en este enlace https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/871191-salsa-alioli?ref=you_tab_my_recipes
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Cortamos las tiras de panceta en trocitos más pequeños, los reservamos, sacamos els fesols del bote y les pasamos un agua
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Por último limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos u octavos si son muy grandes, una vez dorado los sacamos y reservamos
- 4
En ese mismo aceite salteamos los champiñones hasta que se doren, también retiramos y reservamos, pinchamos las Butifarras por ambos lados para que no revienten y los hacemos en la misma sartén para que se mezclen los sabores, es interesante cortarlas en trozos regulares más pequeños, se nos harán antes
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Una vez hechas las retiramos y por último salteamos a fuego vivo los fesols, salpimentamos, añadimos el bacon, los champiñones y las Butifarras y salteamos todo un par de minutos
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Acompañamos cada plato con alioli al gusto y a disfrutar del plato
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