En una olla pon 40ml de aceite a calentar y ve echando 1 tomate pelado cortado a daditos, 1 cebolla cortada en trocitos y las cucharadas de especias (4 de Ras El Hanout y 1 de canela molida). A fuego medio ve removiendo hasta que veas que se hace todo muy meloso, como un puré más denso.

Entonces echa las 3 zanahorias partidas por la mitad (a lo largo), 1 calabacín partido en 4 (a lo largo), la calabaza partida en trozos similares a los anteriores de otras verduras y el tomate entero. Echa también los garbanzos. Al final, se emplatará con todo esto por encima del cous cous.

Cubre con agua, echa sal al gusto y deja hervir durante 45 minutos aprox. Apaga cuando ya veas que la zanahoria está blandita.

Mientras la verdura se va haciendo, vamos a caramelizar cebolla con pasas y almendras. Será lo que vaya emplatado arriba del todo en el centro.

En una sartén calienta aceite y echa la cebolla cortada en juliana. Echa las pasas al gusto y las almendras. Ponlo a fuego lento y cada 10 minutos ve comprobando que se vaya caramelizando. ¡No hace falta echar azúcar!

Mientras todo esto se va haciendo, vamos a hacer el pollo también.

En una sartén echa aceite a calentar y luego añade las dos pechugas de pollo troceadas previamente. Sazona con perejil y ajo en polvo. Cuando el pollo esté listo, añádelo al hervido de verduras.

Cuando el hervido de verduras y pollo ya este hecho, sacamos los trozos grandes de verdura y los apartamos para emplatar después.

Sacamos el caldo por otro lado y lo colamos con un colador si hace falta. Ponemos en una olla la sémola de cous cous y la misma cantidad de caldo (añade agua si te falta caldo para llegar a la misma cantidad que de sémola). En cuanto se caliente, dejamos 5 minutos que se haga la sémola (no tarda nada). Si vemos que le falta líquido, añadimos caldo o agua al gusto.

Cuando la sémola esté hecha podemos juntarla con los garbanzos, cebollita y pollo. Añadimos caldito del hervido si vemos que la mezcla está muy seca.

Emplatamos en un bol grande, poniendo primero la sémola con el pollo, formando una montaña. Tras eso, colocamos el tomate hervido entero en el centro arriba y la verdura en las maderas, rodeando el centro.

Sacamos la cebolla caramelizada con las pasas y almendras y cubrimos el tomate que está arriba en el centro.