Cortamos la cebolla muy fina y pochamos en sartén, con muy poco aceite. Cortamos el champiñón y la berenjena muy pequeñito. Y pochamos hasta que estén ligados los tres ingredientes.

En otra sartén hacemos la bechamel. Echamos el aceite y cuando está caliente bajamos el fuego y echamos la harina y luego poco a poco la leche. Hasta que quede cremosa. Este es el momento en que echamos los ingredientes de la otra sartén. Removemos hasta que esté todo ligado y se despegue del recipiente.