Paso a paso
- 1
Cocer un momento los tomates para pelarlos bien. Poner en remojo las setas.
- 2
Salpimentar la carne y marcarla en el aceite previo enharinado. Reservar.
- 3
Picar la cebolla y el ajo y dorar en el mismo aceite. Yo pongo ya el ajo para que no quede muy fuerte, pero también se puede poner en la picada.
- 4
Cuándo está dorada la cebolla añadir el tomate pelado, cortado a cuartos y dos hojas de laurel, cubrir con caldo de carne previamente disuelto en un cazo y cocer 20 minutos.
- 5
Mientras se hace la salsa podemos tostar en el horno, 10 minutos a 180º, las avellanas y pelarlas. Después las picaremos en un mortero con un generoso chorro de aceite y los picatostes. (Yo los uso de compra, que tienen menos aceite)
- 6
Transcurridos los 20 minutos pasamos por el turmis la salsa y, si es necesario, añadiremos más caldo de carne que tenemos reservado por si acaso.
- 7
Ponemos la carne con la salsa 40-50 minutos más a fuego medio, añadiendo la ramita de canela y las setas con su agua. Removemos de vez en cuando para que no se pegue la cebolla.
- 8
Durante la cocción, si queremos la salsa más líquida, iremos añadiendo caldo de carne siempre caliente.
- 9
Los últimos cinco minutos de cocción añadimos la picada de avellanas y picatostes. Servir y listo.
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