Tamales de salsas
Esta receta la hice hace 4 años en la universidad.
Es la primera vez que la hago sola en casa y quedó mmm muy rica. Aunque tuve unos inconvenientes pues al preparar la masa hice todo al revés jaja
Lo importante es que el resultado quedó fantástico y el sabor muy muy rico.
Tamales de salsas
Esta receta la hice hace 4 años en la universidad.
Es la primera vez que la hago sola en casa y quedó mmm muy rica. Aunque tuve unos inconvenientes pues al preparar la masa hice todo al revés jaja
Lo importante es que el resultado quedó fantástico y el sabor muy muy rico.
Paso a paso
- 1
En una tina mezclar la masa con la manteca, la sal, el Royal y 1 litro de caldo hasta formar una masa más aguadita y manejable.
- 2
Si gustan pueden usar así la masa o cocerla. Para cocerla necesitas hacer lo siguiente: en una cazuela o cacerola grande calentar el resto del caldo y una vez que este suelte el hervor agregar la masa y mover hasta cocinar uniformemente.
- 3
Una vez cocida tu masa untas una cucharada (de las grandes) en tu hoja de tamal previamente remojada y ahí el relleno de tu preferencia. Más abajo explicaré cada uno de los pasos para los diferentes sabores.
- 4
Para la Carne de Cerdo (que usaras en los tamales de salsa verde y salsa roja) deberás poner a hervir tu carne en la olla express por 30 minutos en 3 litros de agua (de ahí tomaras el caldo) con ajo, cebolla, sal y laurel. Una vez cocida la deshebras y divides en 2 partes para agregarla a tus salsas.
- 5
Para el Mole: poner a cocer tu pechuga y huesos (patas, huacal, cadera...) junto con cebolla, ajo y sal, una vez cocida la deshebras y reservas. Con el caldo de la pechuga vas a diluir en un sartén tu mole, agregar el pollo y sazonar al gusto (quizá no necesites sazonar más)
- 6
Salsa Verde: Hervir tomates y chiles y licuar con ajo, cebolla, cominos y sal al gusto, sofreír cebolla en un sartén, vaciar tu salsa y agregar un poco de caldo de pollo, cuando suelte el hervor, rectificar sazón, agregar tu parte de carne de cerdo para que tome sabor. Reservar.
- 7
Salsa Roja: Hervir los jitomates y los chiles, licuar con todas las especias, sal, ajo y trocito de cebolla. Sofreír cebolla, vaciar la salsa, una vez que suelte el hervor agregar la carne de cerdo, que hierva un poco, rectificar sazón y reservar.
- 8
Como tip. Puedes dividir tu masa en 3 partes y salsearla de acuerdo a el relleno que vayas a poner. Como ejemplo de mole, de esta forma tendrá más sabor todo el tamal y no solo el centro. Así con los otros sabores.
- 9
Ahora si.. Solo queda tomar una hoja, untar masa extendida, agregar la salsa de tu elección en el centro, envolver tu relleno cerrar las hojas y verificar que no salga relleno, y listo. Ve formando tus tamales para luego ponerlos en tu vaporera a cocer.
- 10
En la vaporera agrega agua hasta el tope de la rejilla, acomodas tus tamales y pones un trapo húmedo y un plástico para conservar el calor y la humedad. No destapes mucho o no se coseran bien tus tamales.
- 11
Tamal de mole
- 12
Salsa Verde
- 13
Salsa Roja
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