París Brest
Paso a paso
- 1
Hervimos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
- 2
Una vez haya hervido, escaldamos la harina, retiramos del fuego y rehidratamos la masa con huevo hasta conseguir la textura desehada.
- 3
Pasta choux sin hornear.
- 4
Escudillamos la masa en forma circular y añadimos avellanas machacadas por encima. Hornearemos a 180 grados durante unos 20-25 minutos.
- 5
Para elaborar el Praline llevamos los 125 gr de Azúcar al fuego en un cazo hasta conseguir caramelo y lo echaremos por encima de las avellanas tostadas en papel sulfurizado.
- 6
Una vez se enfríe el caramelo lo ponemos en una licuadora y licuamos toda la mezcla hasta conseguir el Praline.
- 7
Para elaborar la crema pastelera hervimos los 500 ml de leche junto con el azúcar y los aromáticos.
- 8
Reservamos un poco de leche fría para diluir la maicena.
- 9
Batimos las yemas y una vez batidas añadimos la solución de leche y maicena.
- 10
Una vez haya hervido la leche la sacamos del fuego y la añadimos a la mezcla de yemas y espesante. Tendremos que batir hasta conseguir este resultado.
- 11
Una vez tengamos horneada la masa la retiramos del horno y la abrimos por la mitad.
- 12
Para la crema de mantequilla deberemos batir los 200 gr de Mantequilla hasta conseguir esta textura.
- 13
Juntamos las dos cremas y el Praline y ya tendremos nuestro relleno.
- 14
Rellenamos nuestro Paris Brest y tapamos, para presentarlo, lo presentaremos con azúcar glace.
- 15
Resultado Final.
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