Yo compré la parte de la cola, dicen que es la mejor para hacerlo, el pescadero le quito la espina y la abrió en dos, la lavé y la sequé bien con papel de cocina. En un bol, mezclamos las dos sales y el azúcar. En una fuente de cristal cubrimos la parte del fondo con un poco menos de la mitad de la mezcla, haciendo una cama, y colocamos los dos trozos de salmón con la piel hacia abajo. Sobre ellos echamos el resto de la mezcla cubriendo muy bien todo el salmón.

Tapamos con papel film y ponemos peso encima, lo introducimos en la nevera y lo dejamos reposar 2-3 días. Sacamos el salmón de la sal, lo lavamos con agua fría y lo secamos bien con papel de cocina. Lo pintamos muy bien con aceite y lo conservamos en la nevera.

Para la presentación se corta en láminas finas (cual jamón), se pone encima de una rebanada de pan tostado y encima de éste se pone un poquito de salsa de eneldo y dos rodajitas finas de pepinillos y se espolvorea por encima con pimienta negra. Y QUE APROVECHE