Berenjenas a la crema con jamón y gambas
Versión más sencilla (a mi modo) sobre la ya clásica de Raimundo el chef murciano del Rincón de Pepe
Berenjenas a la crema con jamón y gambas
Versión más sencilla (a mi modo) sobre la ya clásica de Raimundo el chef murciano del Rincón de Pepe
Paso a paso
- 1
Ten todo preparado (consejo). Así irás más rápida
- 2
Pela y corta las berenjenas en trozos de medio centímetro. Restriega con sal gruesa para que no se oxiden o puedes omitirlo. Retiras la sal y las pones diez minutos en leche
- 3
Reboza en harina y sofríe. Con papel de cocina absorbes el aceite que sobra y vas reservando
- 4
Preparamos la bechamel; como tiene que tener un ligero sabor a gambas puedes según receta original añadir las cabezas y pieles (luego la tendrás que pasar por un chino) o usar como hice yo, junto a la leche algo de caldo de pescado que me sobró del arroz que hice ayer.
Se sofríe el ajo muy finito y la cebolla rallada, en cuanto coja color se añade la harina que sobró de rebozar e inmediatamente la leche algo tibia (microondas).
No hay que parar de remover con las varillas. Y a un fuego suave.
- 5
Se le añade también sin dejar de batir la nuez moscada, pimienta, perejil y menta
- 6
A los diez minutos se retira del fuego, se añade una yema de huevo y se continúa batiendo
- 7
Se pone un poco de la crema en una fuente de horno. Luego una cama de berenjenas. Sobre ella las gambas y el jamón
- 8
Se cubre con otra capa de berenjenas y se sella con la crema. Espolvoreamos con el queso y se mete en el horno precalentado a 180 grados por unos 20 minutos
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