Paso a paso
- 1
Lo primero hervir los callos y el trozo de pata 2 minutos y desechar el agua lavarlos con agua fría y otra vez a la olla
- 2
Preparar las verduras y clavar los clavos en la cebolla, incorporarlas a la olla y cuando empiece a salir vapor 20 minutos (olla exprés), dejamos salir el vapor antes de abrir
- 3
Mientras preparamos el sofrito, trocear la cebolla y laminamos el ajo, confitamos el ajo y las cayenas
- 4
Cuando los ajos bailen incorporar la cebolla y troceamos los chorizos y la morcilla
- 5
Cuando la cebolla esté pocha incorporar el tomate, integramos bien (unos 15 /20 minutos), añadimos las otras hojas de laurel y los pimentones y la ñora junto con el vino blanco guisar otros 15 minutos fuego medio, removemos
- 6
Incorporar los chorizos y el jamón, guisar sobre 15 minutos y agregamos la morcilla
- 7
Quitar las hojas de laurel y añadir los callos junto con 3 cazos de agua de cocción de los callos, incorporar sobre 15 minutos y dejar reposar
- 8
Servir
- 9
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Guatitas (callos) de la tía Juani Guatitas (callos) de la tía Juani
Un plato con sabor chileno y tradición familiar. He escogido este nombre en honor a la cocinera que me permitió conocerlo y saborearlo por primera vez cuando hace años atrás la visitamos de sorpresa a la hora de almuerzo en su casa y nos recibió con su tradicional cariño y un espontáneo "llegaron a la suerte de la olla ", desde entonces y a pesar de que se ha perdido un poco la costumbre de incluir esta proteína en nuestra alimentación habitual, cada vez que tengo guatitas en casa, reedito la receta de la tía Juani que aparte de conectarme con los sabores de nuestra cocina tradicional, me permite revivir momentos familiares inolvidables... con cariño, para todos quienes deseen probarlas ¡bon apetit!
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