Picamos la coliflor a cuchillo no demasiado chiquitita porque al remover ya se irá rompiendo, picamos los dientes de ajo en láminas

Ponemos en una sartén aceite añadimos los ajos y cuando empiezan a desprender olor añadimos la coliflor cocinamos a fuego fuerte porque lo que buscamos es que la coliflor quede al dente

Media pastilla de caldo desmenuzada, una vez que en la coliflor empieza a coger color entonces es cuando salpimentamos.. no antes porque no queremos que suelte agua si no se concedería.. reservamos

Añadimos en la misma sartén sin aceite el guanciale cuando coja un color doradito añadimos las claras removemos añadimos los champiñones cocinamos un par de minutos y añadimos la coliflor lo integramos todo

Y en ese momento añadimos el parmesano que tenemos mezclado con los huevos damos un par de vueltas porque lo que buscamos es que quede el huevo jugoso no se nos vaya la mano cocinando el huevo.. y ya rematamos cuando servimos con el parmesano rallado o en lascas como tú prefieras