Paso a paso
- 1
Cortamos la coliflor en arbolitos y los ponemos a cocer hasta que estén al dente. Los sacamos y ponemos en agua fría para cortar la cocción y reservamos en un colador. Guardamos el agua de cocción.
- 2
Ponemos el guanciale o lo que utilicemos a dorar suavemente en una sartén para que suele la grasa.
- 3
En un bol ponemos las yemas, el queso, abundante pimienta negra y 3 c.s. de agua de cocción. Mezclamos.
- 4
Cuando se haya dorado el bacon añadimos un poco de la grasa que haya soltado al bol de la mezcla y juntamos todo.
- 5
En la sartén de la carne añadimos la coliflor y dejamos que se caliente.
- 6
Añadimos el contenido del bol y mezclamos con cuidado.
- 7
Sacamos del fuego y removemos todo junto para que con el calor residual se forme una cremita. Si está muy seco le podéis añadir más agua de cocción.
- 8
Probamos de sal por si es necesario añadir.
- 9
Emplatamos espolvoreando más pimienta negra.
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