Paso a paso
- 1
En una olla a presión, deshacer la manteca y añadir un poco más de aceite
- 2
Salpimentar las carrileras (generosamente) y ponerlas en la olla a presión, frieras bien por todas partes durante unos 20 min. Tirar el caldo por encima y cerrar la olla a presión
- 3
Cuando empiece a salir el vapor contar 8 min más antes de apagar el fuego y dejar enfriar sin sacar el vapor.
- 4
En una cazuela de hierro (GASTEIZ) poner un poco de manteca y aceite calentar, añadir todas las verduras (cebolla a Juliana, ajo pelados, zanahorias a rodajas) y el ramillete de ramillete de hierbas
- 5
Cocer a fuego lento todas las verduras. Cuando estén muy blandas añadir la copita de brandy a fuego vivo hasta reducir el alcohol.
- 6
Añadir los tomates a trozos remover y cocer 5 min.
- 7
Abrir la olla a presión reservar las carrilleras y todo el jugo ponerlo en la cazuela con las verduras. Añadir 1 vasito más de caldo a esta misma cazuela y dejar reducir a fuego lento (+/- 15 min).
- 8
Pasar por el chino la mezcla. Todo verduras y caldo.
- 9
En una cazuela limpia poner las carrilleras y verter por encima la salsa. Cocer todo junto 10min a fuego lento.
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