Filete de pescado con mora al tequila según Martín
Platillo de sabor afrutado originario de las cocinas conventuales de México y que llegó a casonas y haciendas. En casa era usado en cuaresma y en otoño.
Filete de pescado con mora al tequila según Martín
Platillo de sabor afrutado originario de las cocinas conventuales de México y que llegó a casonas y haciendas. En casa era usado en cuaresma y en otoño.
Paso a paso
- 1
Preparar primero la salsa. Calentar una cazuela con la mantequilla a fuego bajo, sofreír la cebolla y hoja santa, agregar las especias, sal y las moras, menear, dejar cocer dos minutos, agregar el licor de anís y el tequila, apagar y tapar, reservar.
- 2
Filete. Poner a calentar una cazuela a fuego bajo con mantequilla, en ella acitronar el ajo y sellar las tiras de filete, menear con cuidado para no romper el filete. Cocinar cinco minutos y agregar la salsa de mora. Apagar y tapar. Dejar reposar quince minutos y servir con cebolla desflemada en lima y limón, decorar con moras.
- 3
Cebolla desflemada. Poner todos los ingredientes en una ensaladera de cristal y mezclar, dejar reposar una hora, mezclar de vez en cuando para que tome sabor, pasado este tiempo servir.
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