Con la cabeza y espinas preparmos un fumet, reservamos

La merluza se puede cortar en rajas o lomos, en este caso está en lomos

Picamos los ajos muy menudos, igualmente la cebolla

Ponemos una olla con un poco de aceite, freímos un poco los ajos añadimos la cebolla y doramos sin que se queme pero doradita es lo que hace que se quede la salsa con buen color

Cuando esté añadimos la harina, tostamos un poco y echamos el vino blanco y el fumet, tiene que quedar espesita, dejamos cocer

Partimos las patatas en rajas y añadimos a la salsa, dejamos cocer, cuando estén tiernas ponemos la merluza y agregamos el perjil dejamos unos minutos que se haga el pescado.