Preparar y alistar todos los ingredientes. Mientras se prepara la salsa, poner a calentar los 3 litros de agua junto con un chorrito de aceite. En una sartén o cacerola de base extendida, calentar 2 o 3 cucharadas de aceite y sofreír a fuego medio el ajo junto con la cebolla hasta que ésta se torne transparente, mezclar de vez en cuando para evitar que se queme el ajo.

Incorporar al sofrito la carne, el pimentón y el ají de color, mezclar y sofreír (siempre a fuego medio) hasta que la carne suelte su jugo. Añadir la salsa de tomates, mezclar, continuar sofriendo 1 minuto más. Agregar los tomates licuados, mezclar y sofreír 2 minutos.

Incorporar la albahaca, el concentrado de carne desmenuzado, el laurel, orégano y pimienta a gusto, mezclar para integrar los sabores. Añadir el vino, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Tapar la cacerola y cocinar la salsa unos 8 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca un poco.

1a foto: Consistencia de la salsa terminada. Una vez que el agua que se tenía calentando alcance el punto de ebullición, agregar la sal y dejar que retome el hervor, incorporar los ravioles, mezclar cuidadosamente dejar que se cocinen no más de 10 minutos. Vaciarlos a un colador de rejilla para que el agua drene completamente.

Vaciar los ravioles a la salsa, mezclar cuidadosamente. Depositarlos en una fuente refractaria, distribuir el queso sobre los ravioles. Llevar a horno hasta que el queso se derrita.

Una vez derretido el queso, apagar el horno y mantenerlos con el calor residual para que el queso no se endurezca hasta el momento de llevarlos a la mesa. Servir caliente.