Lomo de Orza
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Lomo de Orza
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Paso a paso
- 1
Se corta el lomo en trozos de unos 3 dedos de ancho. Se hace un majado con todo y se pone en un recipiente el lomo cubierto con todo el majado. Se añade agua fría hasta cubrirlo.
Lo dejamos macerar en el frigorífico 3 días con el adobo.
- 2
Lo escurrimos bien dejando el lomo en un colador sobre un cuenco para que suelte bien todo el líquido y salte menos el aceite.
- 3
En una sartén con abundante aceite de oliva virgen a fuego medio tirando a bajo freímos los trozos de lomo teniendo en cuenta que son gruesos y tienen que hacerse bien por dentro.
Sacamos el lomo y lo reservamos. Esperamos a que el aceite que hemos empleado para freír se enfríe y lo colamos bien para quitarle la parte del adobo que haya podido soltar el lomo.
- 4
Metemos los trozos de lomo en la orza o recipiente y lo cubrimos con el aceite en que lo hemos frito una vez filtrado.
Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlo, como está en aceite aguanta bastante tiempo.
- 5
El día que lo vayamos a comer lo sacamos de la nevera unas horas antes si el aceite se hubiese solidificado, si no no haría falta y lo loncheamos con un cuchillo bien afilado y lo regamos con un chorrito de aceite de oliva y añadimos unas escamas de sal y un poco de pimienta recién molida.
- 6
Se puede tomar de muchas maneras, tal cual en frío, templado, en bocadillo, e incluso también se puede emplear para elaborar croquetas.
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