Calentar aceite de oliva en un paellero o sartén grande, agregar los fondos de alcachofas (cortados en mitades o cuartos). Una vez salteados, retirar de la paellero.

Saltear en el aceite, las presas de conejo. Una vez doradas, retirar del fuego.

Agregar otro poquito de aceite y sofreír la cebolla y el ajo, hasta que de dore, cuidado con que se queme.

Agregar sal, ají de color y el puré de tomates (o salsa o tomate natural).

Añadir el arroz y sofreír, agregar más aceite si es necesario.

Agregar el caldo de pollo (Gel o tableta disuelta en poca agua) y luego dos tazas grandes de agua. Esperar un poco y distribuir las presas de conejo. Y agregar las arvejas, sin necesidad de descongelarlas.

Incorporar los trozos de alcachofa y agregar más agua (hasta los tornillos del paellero), rectificar la sal y dejar hervir.

Cubrir con papel aluminio y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, apagar el fuego. Dejar reposar, se puede servir de inmediato o colocar al horno para que se seque, eso es cosa de gustos. Servir en plato bajo con un trocito de limón.