En una olla a fuego medio doramos, en abundante aceite, los ajos. Los retiramos a un plato. Posteriomente, hacemos lo mismo con el pimiento cortado a tiras. Igualmente, lo retiramos a un plato.

A continuación, doramos los trozos de conejo y las longanizas en la olla. Remover frecuentemente para evitar que se os queme el fondo de la olla. A continuación freímos el tomate junto con la carne.

Echamos 700 ml aproximadamente de agua a la olla con la carne y la cocemos 20 minutos. En este punto podemos aprovechar para añadir la sal y el azafrán. Mientras esperamos, precalentar el horno a 230°C. Yo también caliento la paellera para que posteriomente tarde menos en hervir el arroz.

Finalmente, añadimos el arroz junto con el caldo y la carne en la paellera, y decoramos por encima con los ajos y el pimiento. Lo metemos en el horno y lo cocemos unos 15 minutos a 230°C hasta que se evapore todo el caldo. Posteriomente bajamos la temperatura a 150°C y lo dejamos otros 5 minutos.