Remojar las lentejas en agua fría como mínimo por 3 horas. Transcurrido el tiempo, enjuagarlas en agua corriente fría. Simultáneamente, picar finamente el apio, zanahoria y cebolla. Seguidamente, en una cacerola untada en aceite, realizar un aderezo con estas verduras. Cuando hayan cambiado de color, agregar el agua y cuando ésta inicie a hervir, incorporar las lentejas. Agregar sal sobre el final y dejarlas cocinar el tiempo necesario. Cuando estén listas dejarlas enfriar.

Seguidamente, con ayuda de un batidor a inmersión, batir las lentejas con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de ricotta (se puede agregar como no, depende de cada gusto).

Posteriormente, en una sartén, agregar un chorrito de aceite y colocar el trozo de salmón, cocinarlo por un minuto a fuego alto (ambas partes), para luego, dejarlo cocinar por ambos lados también pero a fuego medio/bajo. Sobre el final agregar la sal y un poco de cebollitas picadas.
Unir ambos y...