Picar la cebolla, rehogar con unas gotas de aceite hasta dorar

Cortar la panceta en bastones

Lavar las hojas verdes que más le gustan, picar, cortar la provoleta, poner agua hirviendo dentro de una taza, hidratar los tomates aprox 15´ luego eliminar el líquido, exprimir los tomates, picar

Quitar la grasita externa a la colita de cuadril, hacer un bolsillo con un cuchillo bien afilado, rellenar con la preparación

Untar la superficie con pimentón y humo en polvo para dar un sabor ahumado (opcional) y sales saborizadas

Pelar, cortar las verduras bien grandes va a ser una cocción larga, si se cortan chicas se van a perder, poner dentro de una fuente para horno y en el centro la carne

Cubrir con papel aluminio - llevar a horno precalentado - cocinar a fuego medio aprox 1 hora - 1.30

Esperar que entibie, cortar en porciones