Troceamos las fresas y las pondremos en un cazo o una sartén, mezclamos en un bol el azúcar con la maicena lo añadimos a la fresa, encendemos el fuego medio-bajo añadimos el zumo de medio limón, cocinamos a fuego bajo por 10 minutos removiendo con una varilla a la vez que vamos presionando las fresas para que quede más desmenuzada

Disolvemos el agar-agar en una cucharada de agua, lo añadimos a la fresa y esperamos a que arranque el hervor, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla la integramos con la ayuda de una lengua pastelera, dejamos enfriar y reservamos en la nevera