Cortamos las berenjenas por la mitad con ayuda de un cuchillo le hacemos líneas horizontales y verticales y metemos al horno a 180 grados durante 15 minutos para que la berenjena suelte todo lo amargo.

Freímos el pimiento verde la cebolla, pechuga de pollo hecha trocitos, y la carne de la berenjena ya sacada del horno. Se añade el tomate frito, sal y pimienta al gusto.

Rellenamos las canoas de berenjenas y le echamos queso rallado por encima y metemos otros 10 minutos al horno. Y listo!!!