Realizar la primera masa, colocando en un recipiente la leche tibia. Agregar la levadura fresca y disolver. Finalmente sumar la harina tamizada. Mezclar bien y formar una masa de consistencia más bien durita. Colocar en un bowl, tapar con film o repasador y dejar reposar una hora en lugar cálido. Reservar. Aparte, con el resto de la harina hacer una corona y en el centro añadir la leche tibia, la levadura, los huevos, el azúcar, la esencia y el edulcorante. Mezclar.

Agregar a esa mezcla dentro de la corona la primera masa, tratando de romperla con las manos en pequeños trozos. Unir todos los ingredientes y comenzar a amasar desgarrando hasta formar un bollo no muy liso. Agregar la manteca pomada en 3 o 4 tandas, esperando para agregar la próxima, que la manteca se integre bien al bollo. Cabe aclarar que no debe agregarse harina, ya que el amasado logrará la integración.

Amasar el bollo durante no menos de 10 minutos y dejar fermentar en lugar cálido, tapado unos 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño. Colocar el bollo sobre la mesada y aplastarlo un poco como si fuera una pizza. Agregar las frutas secas y enrollarlo como si fuera un pionono. Cortar porciones, y para que la fruta quede bien distribuída, apilar las porciones colocando una hacia arriba y otra de costado como muestra la foto.

Aplastar y formar un bollo. Redondearlo con las manos, girándolo. Luego estirarlo hacia abajo como indican las imágenes.

Como dividí la masa e hice 2 panes dulces, los coloqué en el molde y los dejé fermentar hasta que sobresalieran bastante. Los horneé durante 30 minutos aproximadamente a 180° con bandeja con agua en el piso del horno. Lo aconsejable es hornearlos a 160°, pero mi cocina no me lo permite 😐