Ceviche ecuatoriano
Paso a paso
- 1
Para preparar el fumet pelamos los langostinos y usamos las cabezas (reservamos la carne del langostino)
- 2
Doramos los ajos en un poco de aceite y echamos las cabezas con un poco de sal y pimienta
- 3
Después añadimos un poco de brandy y flambeamos
- 4
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir
- 5
Añadimos el agua y dejamos nuestro fumet a fuego bajo aproximadamente 30 minutos
- 6
Echamos los los langostinos para cocerlos y cuando estén en su punto los separamos del caldo
- 7
Dejamos enfriando nuestro fumet
- 8
Cortamos en daditos muy pequeños uno de los tomates y el otro lo rallaremos
- 9
Cortamos la cebolla en juliana muy finita
- 10
Cortamos el cilantro muy finito
- 11
Cogemos nuestro fumet ya frío y añadimos los tomates, la cebolla, los langostinos y el cilantro.
- 12
A esto le exprimimos el juego de las limas a nuestro gusto
- 13
Se suele servir acompañado de chifles, maíz tostado y palomitas
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