Arroz de pescado con alcachofas y pimiento rojo en paella
#Weekendtour Receta de aprovechamiento para el caldo de restos de pescados espinas, cabezas.. con dos trucos al final, los 5 últimos minutos le pongo por encima un majado de ajo y perejil junto con el atún cortado en tacos, ya que así no queda seco.
Procedencia, Alicante, España.
Arroz de pescado con alcachofas y pimiento rojo en paella
#Weekendtour Receta de aprovechamiento para el caldo de restos de pescados espinas, cabezas.. con dos trucos al final, los 5 últimos minutos le pongo por encima un majado de ajo y perejil junto con el atún cortado en tacos, ya que así no queda seco.
Procedencia, Alicante, España.
Paso a paso
- 1
Hago el caldo con cabeza y espinas de salmón y de rape que tenía guardadas.
- 2
Cuelo el caldo y añado azafrán que previamente he tostado en el microondas 1 minuto envuelto en papel de cocina.
- 3
Como el tomate salta mucho prefiero no hacer el sofrito en la paella.
Pongo aceite de oliva virgen y frío la cabeza de ajos, la ñora, las verduras y doy una vuelta a los calamares y las gambitas.
- 4
Pongo en el mortero 2 dientes de ajo, perejil y la ñora machacándolo todo bien.
- 5
En el aceite de freír todo pongo tomate triturado, 250 gramos y lo que acabo de machacar dejando que se haga bien fritito.
- 6
Añado el arroz 1 cucharón por persona más 2, para "repetir" y le doy unas vueltas para que el grano se sofría quedando bien impregnado de aceite.Así queda suelto el grano.
- 7
Paso el arroz a la paella y añado el doble de caldo y todos los demás ingredientes menos el atún. Probando el caldo que ha de estar un poco saladito. Repartiendo todo bien
Ya no muevo el arroz.
10 minutos fuego medio/alto y 10 minutos muy bajito tapando la paella.(Esto hay que controlarlo pues dependiendo de lo grande que sea la paella, la evaporación puede ser más rápida, la mía es grande, siempre tengo un poco de caldo caliente por si la veo seca, cuando todavía quedan 10 minutos).
- 8
Hago un majado de ajo, perejil, añadiendo un poco de caldo para diluirlo mejor, incluso se puede batir con una batidora, echándolo por encima los últimos 5 minutos junto con los tacos de atún.Esta vez me ayudó mi hija y el majado quedó poco picado, pero estaba buenísimo y el perejil le dio color a la foto final, ja, ja.
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