Cous Cous Imperial
Dayho era un simpático senegalés musulman que tenia cuatro mujeres que había sido cocinero en la embajada de Senegal en París y alli en la Embajada cuando había recepciones oficiales preparaban el plato típico del país... un día me enseñó a hacerlo.
Cous Cous Imperial
Dayho era un simpático senegalés musulman que tenia cuatro mujeres que había sido cocinero en la embajada de Senegal en París y alli en la Embajada cuando había recepciones oficiales preparaban el plato típico del país... un día me enseñó a hacerlo.
Paso a paso
- 1
En una olla se pone aceite y se refríe cebolla muy picada; se incorpora la carne de ternera y cordero... se reoga todo hasta que la carne suelte el jugo. Se le añade el tomate frito y continua reogando. Se le añade una pastilla de caldo y se rellena de agua cubriendo la carne. Cocer hasta que se ponga tierna. Añadir sal.
- 2
En otra olla se hace otro sofrito de cebolla y cuando este dorada se añade la col y las zanahorias... se espolvorea con sal de apio y se le añade agua para que hierva y ponga tierna. Añadir sal
- 3
De la olla de la carne se saca caldo y con el se ponen a hervir los muslos de pollo y la berenjena pelada y cortada por la mitad. En el momento que la berenjena este tierna retirar y apartar. Apartar el pollo cuando este tierno
- 4
Se fríe una cucharada de harina y se le añade el caldo de la verdura y de la carne... Se remueve para hacer una bechamel muy liquida y se le añade los garbanzos y las judías blancas. Se deja hervir y se aparta
- 5
Preparacion de la semola: En un cuenco se pone la sémola, se le añaden los piñones y las pasas de Corinto. Se le añade un poco a poco el caldo de carne y verduras que hemos hervido con mantequilla y se remueve. Se repite la operación cuantas veces sea necrsario pero que nunca quede caldoso; se deja esponjar unos diez minutos hasta que esta ligeramente tierno pero sin caldo.
- 6
En la mesa: Se sirve cada cosa por separado; en una bandeja la carne, en otra la verdura, un cuenco con la sémola otro con el caldo de lugumbres y unos olatitos de salsa picante.
- 7
Autoservicio: en el plato te pones una porción de carne verduras y sémola. Con un caso ciges un poco de caldo y le añades salsa picante al gusto, riegas el plato y buen provecho
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